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国際資格を持つビューティアロマセラピスト
Like a ROSE 高橋美穂子です。
既に５年目を迎えている
ですが、
３周年のレッスンでは
【食とアロマの融合】
と題して、本来、食中に香りを漂わせることは
タブーとされた概念を覆し、
食前・前菜・メイン・デザート
全てのシーンで
香りと共にフランス料理を楽しんで頂く
という企画をしたことがありました。
香りと味の融合による美味しさの追究は
近年、とても注目されている分野で
私も日々、様々な文献収集をしています。
その中で最近読んでいる
「香りの研究エッセイ」
（渋谷達明 編著 フレグランスジャーナル社）
より
大変興味深い香りの研究をご紹介します。
日本の天然物研究の草分けのお一人で
様々な業績を上げられた
京都大学名誉教授の故武居三吉先生。
糖蜜に含まれる黒糖様香気の成分を発見され
「ソトロン」と命名されました。
このソトロンは様々な食品に含まれており、
サントリーの研究グループは
貴腐ワインにソトロンが含まれていることを
明らかにし、
普通の白ワインにソトロンを加えると、
まるで貴腐ワインを飲んでいるかのような
高貴なフレーバーを与えることが出来る事も
実証したそうです。
更にボルドーではソトロンの濃度によって
プルーン様、ドライフルーツ様、と
フレーバーに変化を与えているのだとか。
そこで私が気になったのは
黒糖と白ワインのフードペアリング。
義母から教わった栗原はるみさんレシピで
黒糖シャーベットを作り、
コース料理で言うグラニテの位置付けで
白ワインと一緒に口直しできたら素敵だな、と。
使った黒糖はこちら。
濃厚で非常に美味しい黒糖でした。
食と香りの関係はとても奥深いもの。
また何か気になったことがありましたら
ご紹介させて頂きます。
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Like a ROSE はドイツ最大のオーガニックブランドPRIMAVERA（プリマヴェーラ）の正規取扱店です。
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