本日もご訪問頂きありがとうございます。
国際資格を持つビューティアロマセラピスト
Like a ROSE 高橋美穂子です。
本日はBistroあおい食堂オーナーシェフ
加賀田京子さんとのコラボレッスン日でした。
ここ数ヶ月は毎月開催していましたが、
先月は私の都合で延期させて頂いてしまい、
２か月ぶりの開催となりました。
こちらのホームページでの告知も
更新出来ずに当日を迎えてしまい
大変申し訳ありません…。
今回のテーマは
【本気で痩せたい人のためのホリスティックケア】
今年は不安定なお天気が多く、
梅雨もあっという間にあけてしまい
夏本番でも例を見ない涼しさで
トンボも見かけたり。
このまま秋を迎えるのでは・・・と思いきや
今日のように蒸し暑い日が復活したり。
目まぐるしく変わる気候は
自律神経の不均衡を起こしやすくなり
代謝も鈍りやすくなってしまうため、
今回のテーマを掲げさせて頂きました。
最初は京子シェフによる
クッキングデモンストレーション。
【マンゴーのテリーヌ】を教えて頂きました。
マンゴーには
脂肪を燃焼してくれるアミノ酸のリジンや
便秘を解消してくれる食物繊維、
むくみを解消してくれるカリウムなど
「ダイエット」
というキーワードには欠かせない成分が
含まれている南国フルーツ。
完熟マンゴーをそのまま頂くのも
醍醐味ではありますが、
本日はちょっぴり一手間加えて
おめかししたマンゴーデザートを
ご提案頂きました。
まずは水にお砂糖を入れて
お砂糖が完全に溶けるまで沸騰させ、
カットしたマンゴーを数分煮詰めていきます。
マンゴーにはタンパク質分解酵素が含まれるため
一度加熱して酵素の働きを抑えないと
うまくゼラチンが固まらないのだそう。
（パイナップルやキウイなども同様）
煮立ったらマンゴーと煮汁を分け、
煮汁が熱いうちに
予め氷水で柔らかくしておいた
板ゼラチンを混ぜていきます。
熱いうちに板ゼラチンを混ぜると
すぐに溶けるので、ここは手早く行うのがコツ。
その後はボウルを氷水に当てながら
粗熱を取っていきます。
氷水に面している部分から固まっていくため、
ゴムベラを当てながらボウルをクルクル回すと
ムラが出来にくくなります。
最後、レモン汁とキルシュを入れたら
下ごしらえは出来上がり。
後は型に流し込んで固めるのみです。
四角いテリーヌ型でも良いですし、
このようなドーム型でも。
アルコールを吹きかけてからラップをしておくと、
型抜きがスムーズに出来るそうです。
煮汁とマンゴーを流し入れたら
氷水に浸して冷蔵庫で冷やすこと１時間。
完成品は、レッスン後のランチタイムのお楽しみ。
後半は私のアロマレッスン。
まずは
鼻で感じる味覚の不思議について
実体験を交えながらご紹介。
味わいの決定は
舌の味覚で感じていると思われがちですが、
実は舌で感じている味覚はたったの２割。
残り８割の味覚は「香り（嗅覚）」で決まるのです。
夏の風物詩、かき氷。
ふわふわに削られた氷にかける市販品のシロップ、
いちごやメロン、ブルーハワイなど様々ありますが、
実はどれも味はほぼ同じで
色と香りで味覚の個性出しています。
炭酸飲料もまた同じで
鼻をつまみ、目隠しして飲んだら
何の炭酸飲料だか当てられない、
という事も。
これら香りの知覚には
オルトネーザルとレトロネーザルという
２つのルートが関係しています。
オルトネーザルは
鼻から空気を吸い込んで感じる香り、
レトロネーザルは
口から鼻へと抜けていく香り。
私たちはこの
オルトネーザルとレトロネーザルのお陰で
味わいの奥深味や豊かさを感じる事が出来るのです。
日々の食事の中で
「美味しかった香り」というのは
脳の中で確かに記憶されていきます。
食事も終盤、お腹は満たされたはずなのに、
隣のテーブルに運ばれてきたお料理の香りで
再びお腹がすいてきた！
・・・なんて経験はありませんか？
これは本当に胃が空腹になった訳ではなく、
脳が「美味しい香り」に反応して
プラスの欲求を満たす指令を出すため、
私たちは
「空腹になった」ように感じてしまうのです。
この時、本能のままに食欲を満たしてしまうと
食べ過ぎて後悔・・・ということにも
なりかねません。
感覚器の中で、香りの刺激は
唯一脳へ直接伝わるといわれています。
そこは人間の本能や情動反応、
記憶などを担っている場所であり、
人間の基礎代謝にも大きく関わる
自律神経や内分泌（ホルモン）機能を
調整している場所でもあります。
今回のアロマレッスンでは
香りのアプローチにより脳を味方につけて
代謝を高めるアロマスプレーを
ご提案させて頂きました。
使用した精油は６種類。
脂肪燃焼や消化を助けてくれる
グレープフルーツとレモン、
ホルモンバランスの安定と
基礎代謝の向上を助けてくれる
ゼラニウムとジュニパー、
腸内ガスや毒素の排出を助けてくれる
フェンネルとコリアンダーです。
これらの精油を選んだ理由については
また別の記事で詳しくご紹介したいと思います。
皆さんお好きな香りを選んで
アロマスプレーをお作り頂いた後は
京子シェフによるコースランチです。
『オーガニック鶴首かぼちゃの冷製ポタージュ)
三島にある
ハードカルチャールネサンスで作られた
無農薬野菜です。
優しい色合いのテーブル風景にも癒されました。
メインのお肉料理は
世界最古種といわれるイタリアトスカーナ産
キアニーナ牛。
６時間丁寧に煮込まれたキアニーナ牛は
ナイフを使わずフォークだけでほぐれる柔らかさ。
低脂肪高タンパクというのも
今回のテーマにぴったりですね。
デセールはデモンストレーションで教えて頂いた
マンゴーのテリーヌ。
『マンゴーのドーム仕立て いちごのソース』
いちごのシロップとの相性も抜群でした。
今回は急なキャンセルが続いてしまい
２名様のご参加となってしまいましたが、
夏休み中ということで
看板娘のあおいちゃんと姪っ子さんも
アロマレッスンに参加してくれました。
改めてご参加頂きました皆さま、
本当に有難うございました。
次回は【秋】をテーマに
１０月２５日（木）に開催いたします。
ご希望の方がいらっしゃいましたら
お気軽にご連絡くださいませ。
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■伊勢丹新宿店にて大人の女性向けセミナー及びキッズアロマレッスンを開催致しました。（全３回）
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■かつて「料理の鉄人」にて陳建一に勝利した敏腕女性シェフ「Bistroあおい食堂」オーナー加賀田京子さんとの隔月コラボレッスン。絶品フランス料理と癒しのアロマが学べる充実したレッスンです。最新の開催告知は大切なお知らせにて随時更新していきます。
＞＞ お申込は 申込フォーム
＞＞ 最新のレッスン風景は こちら
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■Like a ROSEにて開催している単発レッスン・スクールの概要はこちら。現在はリクエスト制にて随時お申し込みを承っております。
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ご希望頂きました時点でご要望とスケジュールをお伺いしながらレッスンを組み立てて参ります。生徒さまと心の距離が近く、ほっと安らぐ癒しの空間を大切にしています。どうぞお気軽にご連絡ください。
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〜 高橋美穂子プロフィール 〜
学習院女子大学卒業後、某化粧品メーカーに入社し５年間勤務。企画・販促・原稿の執筆など企画業務全般を幅広くこなし、入社３年目にはイオン導入器の開発を単独で担当。結婚と出産を機に退社。
2010年、息子が２歳の時にニールズヤードレメディーズの門を叩き、翌年、プロフェッショナルアロマセラピートレーニングコースを修了。同年、世界最高峰と言われる国際ライセンスのディプロマを２種取得（英国IFA認定アロマセラピスト/英国IFPA認定アロマセラピスト）。
現在はニールズヤードのパートナーシップ認定講師として単発セミナーや資格取得のスクール運営、企業や商業施設でのセミナー開催（アイスタイル・チームラボ・ピタットハウス・伊勢丹新宿店・松屋銀座・京王百貨店・メルセデスベンツ麻布AMG、他）、教育機関での講演会登壇（法政大学、東京学芸大学附属世田谷中学校、小学校〜幼稚園、他）などアロマセラピーの啓蒙活動に注力。香りのプロフェッショナルとして花王「FLAIR Fragrance AYUS（フレア フレグランス アーユス）」の香り監修もこなす。
ミスユニバースジャパン2014では千葉大会の審査員を務める他、アロマセラピスト専門誌では原稿の執筆や取材依頼も多数こなし、元フジテレビアナウンサー大橋マキ氏との特別対談は紙面６ページに渡り特集されWEB動画でも配信される。その他ファッション雑誌（VERY・美ST・GLOW・AneCan・anan・女性自身）を始めテレビ（NHK）やラジオ（３本）などメディア出演も多数。
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